¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento sin gluten entra en contacto con gluten, haciéndolo inseguro para personas con enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten. Esto puede pasar por la transferencia de partículas de gluten de utensilios, superficies, ingredientes o por contacto directo, incluso en cantidades mínimas como migas. Es un problema común que requiere precaución para evitarlo, especialmente en la cocina.

¿Cómo sucede?

Puede darse de diversas formas, pero las más comunes son a través de los utensilios (usarlos mismos cubiertos, tablas de cortar, ollas para alimentos con y sin gluten sin limpiarlos adecuadamente), Superficies (preparar alimentos sin gluten en una misma superficie donde se preparó una comida con gluten), Ingredientes (que hayan tenido contacto con gluten en la tienda donde se encontraban), entre otros.

¿Por qué es un problema?

Es un problema si dicha contaminación llega a una persona que tenga celiaquía y/o intolerancia al gluten. Ya que incluso una cantidad muy pequeña de gluten puede desencadenar una respuesta inmune y dañar el revestimiento del intestino delgado. Sus síntomas pueden ser hinchazón, diarrea, dolor abdominal, dolores de cabeza, fatiga o erupciones cutáneas.

¿Cómo evitarla?

Limpiar a fondo: Limpiar todas las superficies, utensilios y manos antes de preparar alimentos sin gluten.

Utensilios dedicados: Utilizar tablas de cortar, tostadoras y otros utensilios dedicados únicamente a preparaciones sin gluten.

Separación de alimentos: Mantener los alimentos con y sin gluten separados durante la preparación y el almacenamiento.

Cuidado con condimentos y bolsas: Usar cucharas limpias para cada tarro y comprar productos envasados en lugar de a granel.

Así que recuerda, si tienes a un celiaco en tu entorno, procura cuidar estos puntos para evitar la contaminación cruzada.

Les mandamos mucho amor siempre!!!